पà¥à¤°à¥‹à¤¦à¥à¤¯à¥‹à¤—िकी विकास के इस यà¥à¤— में, जीवन के हर मोड़ पर मनà¥à¤·à¥à¤¯ कंपà¥à¤¯à¥‚टर और मशीनों के अधीन हो रहा है| घड़ी और मोबाइल फ़ोन से ले कर परà¥à¤¸à¤¨à¤² आईडैनटीफिकेशन चिप तक, सब कà¥à¤› बिजली की तरंगों से संचालित हो रहा है| सारे समाचार à¤à¤µà¤‚ तथà¥à¤¯ इन तरंगों में कैद हो रहे हैं|
इन सब के बीच, रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ का उदà¥à¤¯à¥‹à¤— कà¥à¤¯à¥‹à¤‚ पीछे रहे? चाहें वो à¤à¤• आइसकà¥à¤°à¥€à¤® पारà¥à¤²à¤° हो, फासà¥à¤Ÿ फ़ूड कोरà¥à¤¨à¤° या à¤à¤• बड़ा होटल – तकनीकीकरण से ये सà¤à¥€ नयी सीमायें तय कर रहे हैं| इस उदà¥à¤¯à¥‹à¤— में अब सिरà¥à¤« सà¥à¤µà¤¾à¤¦à¤¿à¤·à¥à¤Ÿ à¤à¥‹à¤œà¤¨ परोसना ही परà¥à¤¯à¤¾à¤ªà¥à¤¤ नहीं है| रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚, अब अपने अतिथियों की जीवन शैली और आरà¥à¤¥à¤¿à¤• सà¥à¤¥à¤¿à¤¤à¤¿ के पà¥à¤°à¤¦à¤°à¥à¤¶à¤• बन गठहैं|
रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ चलाना, गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों को समय से à¤à¥‹à¤œà¤¨ परोसना, रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ का बà¥à¤°à¤¾à¤‚ड वेलà¥à¤¯à¥ बनाये रखना और उस पर मà¥à¤¨à¤¾à¤«à¤¾ कमाना, यह सब बहà¥à¤¤ जटिल होता जा रहा है| कà¤à¥€ कà¤à¥€ à¤à¤• साथ अनेकों गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों की लाइन लग जाती है, तो कà¤à¥€ इकà¥à¤•े दà¥à¤•à¥à¤•े लोग ही दीखते हैं| कà¤à¥€ सामान कम पड़ जाता है, कà¤à¥€ रसोइया, कà¤à¥€ वेटर – तो कà¤à¥€ ऑरà¥à¤¡à¤° नहीं होने की वजह से खादà¥à¤¯ पदारà¥à¤¥ सड़ने लगते हैं| इस उदà¥à¤¯à¥‹à¤— की इनà¥à¤¹à¥€ पà¥à¤°à¤•ृतियों की वजह से तकनीकी यंतà¥à¤°à¥‹à¤‚ का उपयोग कर वैजà¥à¤žà¤¾à¤¨à¤¿à¤• तरीके से इस कारोबार को सà¤à¤à¤¾à¤²à¤¨à¤¾ अनिवारà¥à¤¯ हो गया है|
विशेषतः रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के लिठबनायी गयी पॉइंट ऑफ़ सेल टेकà¥à¤¨à¥‹à¤²à¥‹à¤œà¥€ इलेकà¥à¤Ÿà¥à¤°à¥‹à¤¨à¤¿à¤• उपकरणों और कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर पà¥à¤°à¥‹à¤—à¥à¤°à¤¾à¤®à¥à¤¸ का संकलन है, जिससे टेबल बà¥à¤•िंग से लेकर बिलà¥à¤²à¤¿à¤‚ग तक के अधिकतर काम यंतà¥à¤°à¥‹à¤‚ के ज़रिये फटाफट किये जा सकते हैं|
अब आप à¤à¥‹à¤µà¥‡à¤‚ चढ़ा कर ये सोच रहे होंगें कि यह सब कैसे हो सकता है? आखिरकार रसोईघर में कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर का कà¥à¤¯à¤¾ काम? आपको यह जानकार आशà¥à¤šà¤°à¥à¤¯ होगा कि à¤à¤• पिजà¥à¤œà¤¾, बरà¥à¤—र या चाय कि दà¥à¤•ान पर à¤à¥€ आधà¥à¤¨à¤¿à¤• यंतà¥à¤°à¥‹à¤‚ के इसà¥à¤¤à¥‡à¤®à¤¾à¤² से ऑरà¥à¤¡à¤° लिठजाते हैं, किचन में पकाठजाते हैं और परोसे जाते हैं| रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤° “मेनू कारà¥à¤¡” का सविसà¥à¤¤à¤¾à¤° विवरण कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर पर रखते हैं| इसके साथ ही मेजों कि सजावट का चितà¥à¤° à¤à¥€ बना होता है| अब वेटर घूम घूम कर ऑरà¥à¤¡à¤° लेता है और “टच सà¥à¤•à¥à¤°à¥€à¤¨ मोनिटर” के ज़रिये फटाफट सà¤à¥€ ओरà¥à¤¡à¤°à¥à¤¸ को कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर में डाल देता है| फिर, रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤° à¤à¤• “किचन ऑरà¥à¤¡à¤° टिकट” का पà¥à¤°à¤¿à¤‚ट-आउट निकालता है–जिसे देख कर रसोइया ऑरà¥à¤¡à¤° की तईयारी करता है| यही सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤° मेज़ के हिसाब से बिल à¤à¥€ निकाल देता है, और वेटरों को दी हà¥à¤ˆ “टिपà¥à¤¸” का à¤à¥€ हिसाब रखता है|
रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के पà¥à¤°à¥‹à¤—à¥à¤°à¤¾à¤® सà¥à¤šà¤¾à¤°à¥‚ रूप से उदà¥à¤¯à¥‹à¤— को चलने और मेंनेज करने में à¤à¥€ मदद करते हैं| खादà¥à¤¯ पदारà¥à¤¥à¥‹ कि सही दाम और सही मातà¥à¤°à¤¾ में खरीद, बिना खराब हà¥à¤ उनका à¤à¤£à¥à¤¡à¤¾à¤°à¤£ तथा ऑरà¥à¤¡à¤° लेते वकà¥à¤¤ उनकी किचन में उपलबà¥à¤§à¤¿ का ख़याल रखते हैं| इसके अतिरिकà¥à¤¤, किस पà¥à¤°à¤•ार के वà¥à¤¯à¤‚जन पर अचà¥à¤›à¤¾ मà¥à¤¨à¤¾à¤«à¤¾ हो रहा है, किस पर मà¥à¤¨à¤¾à¤«à¤¾ बिलकà¥à¤² à¤à¥€ नहीं है, किस वà¥à¤¯à¤‚जन को मेनू से हटा देना चाहिà¤, कà¥à¤¯à¤¾ मà¥à¤«à¥à¤¤ में परोसना चाहिà¤, और किस वसà¥à¤¤à¥ से अधिक वà¥à¤¯à¤‚जन बना कर गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों को खà¥à¤¶ करना चाहिà¤, इन सà¤à¥€ बातों कि जानकारी देता है|
à¤à¤• à¤à¥‹à¤œà¤¨à¤¾à¤²à¤¯ में खरà¥à¤šà¥‡ का वषय सिरà¥à¤« रसोईघर का सामान ही नहीं होता| à¤à¤• à¤à¤¾à¤°à¥€ समसà¥à¤¯à¤¾ का विषय होता है काम करने वाले रसोइये, मैनेजर और वेटरों को सà¤à¤à¤¾à¤²à¤¨à¤¾| किस वकà¥à¤¤ कितने वेटर और कितने रसोइये होने चाहिठताकि काम में बाधा ना आये, गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤• à¤à¥€ खà¥à¤¶ रहें तथा आपका खरà¥à¤šà¤¾ à¤à¥€ कम हो, इसका जोड़ – घटाव करके कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर ही बता देता है| à¤à¤• कà¥à¤¶à¤² उदà¥à¤¯à¥‹à¤—पति के गà¥à¤£, तीकà¥à¤·à¥à¤£ बà¥à¤¦à¥à¤§à¤¿ और आंकड़ों को जांचने कि कà¥à¤·à¤®à¤¤à¤¾ होती है अचà¥à¤›à¥‡ कमà¥à¤ªà¥à¤¯à¥‚टर सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤° में|
किसी à¤à¥€ उदà¥à¤¯à¥‹à¤— के आखिरी और à¤à¤¹à¤® पहलॠहोते हैं उनके चहेते गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•| रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ ‘सरà¥à¤µà¤¿à¤¸ इंडसà¥à¤Ÿà¥à¤°à¥€’ का हिसà¥à¤¸à¤¾ हैं| à¤à¤²à¥‡ ही वे अपने गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों कि à¤à¥‚क को शांत करके उनकी ज़रूरतों को पूरा कर रहे हैं| तब à¤à¥€, उनकी बढ़ती उमà¥à¤®à¥€à¤¦à¥‹à¤‚ पर खरा उतरना, और उनà¥à¤¹à¥‡à¤‚ उमà¥à¤®à¥€à¤¦ से जà¥à¤¯à¤¾à¤¦à¤¾ तृपà¥à¤¤à¤¿ पà¥à¤°à¤¦à¤¾à¤¨ करना अनिवारà¥à¤¯ हो गया है| इस कोशिश में उनका साथ देता है पॉइंट ऑफ़ सेल रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤°| आपको कà¤à¥€ ना कà¤à¥€ किसी ना किसी रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ से आपकी सालगिरह पर फूल और कारà¥à¤¡ तो मिला ही होगा! और यह फूलों à¤à¤°à¤¾ उपहार ना ही सिरà¥à¤« आपके हà¥à¤°à¤¦à¤¯ को आमोद-पà¥à¤°à¤®à¥‹à¤¦ से à¤à¤° देता है, बलà¥à¤•ि आपके मन मैं उस रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के लिठआतà¥à¤®à¥€à¤¯à¤¤à¤¾ की à¤à¤¾à¤µà¤¨à¤¾ जगा देता है|
अपने गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों के साथ रिशà¥à¤¤à¤¾ बनाये रखने में जितने à¤à¥€ कदम ज़रूरी हैं, उनकी रीढ़ बनाता है ‘कसà¥à¤Ÿà¤®à¤° रिलेशनशिप मेनेजमेंट सोफà¥à¤Ÿà¤µà¥‡à¤¯à¤°’| रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के उपयोग के हिसाब से उसे रेसà¥à¤¤à¤°à¤¾à¤‚ के अनà¥à¤¯ पà¥à¤°à¥‹à¤—à¥à¤°à¤¾à¤®à¥à¤¸ के साथ समà¥à¤®à¤¿à¤²à¤¿à¤¤ कर गà¥à¤°à¤¾à¤¹à¤•ों को बनाये रखने की कोशिश में à¤à¤¹à¤® à¤à¥‚मिका निà¤à¤¾à¤¤à¤¾ है|